*Rollos con nombres de Pokémon, Goku, Godzilla y El viaje de Chihiro forman parte de la identidad de un negocio que apuesta por preparar cada platillo al momento en la ciudad de Tlaxcala
Beto Pérez
Tlaxcala, Tlax.- Un rincón donde la nostalgia de la infancia y la precisión de la gastronomía japonesa convergen en un solo plato: al cruzar el umbral de Hiruka Sushi, no solo te recibe el aroma del arroz recién preparado y el vinagre dulce, sino la mirada vigilante de un mural de Pokémon
El alma única de Hiruka es su identidad: los nombres de los rollos no son azarosos, son homenajes a la cultura pop y el anime que han acompañado a cientos de nosotros.
Desde el Pichurrol (en honor al pequeño Pikachu) hasta los imponentes “Monster Rolls” como el Osaru (la transformación de Goku), el Haku (el dragón de El Viaje de Chihiro) o el aclamado Gojira (Godzilla). Comer aquí es, para muchos, un viaje nostálgico a las tardes de televisión y dibujos animados.
El choque cultural también tiene sus anécdotas cómicas. En un país donde la Salsa Valentina es casi un derecho constitucional, no falta quien la pida para bañar su sushi, o incluso quienes solicitan cátsup.
Hiruka Sushi es más que un restaurante; es un testimonio de que la juventud y la excelencia pueden ir de la mano.
Asael Muño e Itzel López, dos jóvenes emprendedores, son los rostros detrás de este concepto que desafía la inmediatez del fast food. Su historia, como la de muchos negocios resilientes, tiene un antes y un después marcado por la incertidumbre que trajo la pandemia de COVID-19.
“La idea es vieja”, comenta Asael y afirma que “empezamos mucho antes de la pandemia”. Lo que pudo ser un final se convirtió en un traslado estratégico: de la velocidad frenética de Puebla a la calidez de Tlaxcala.
Asael, chef de profesión, descubrió su vocación entre los pasillos de Plaza La Noria en Puebla y aunque la universidad le dio las bases, fue en un pequeño local llamado Kenji Maki donde entendió que el sushi es un arte manual.
“Siempre me ha gustado trabajar con las manos”, confiesa. Esa pasión se traduce hoy en una carta que es un puente entre dos mundos: la técnica milenaria de Asia y el paladar vibrante de México.
No es un sushi japonés ortodoxo, es una versión adaptada, un híbrido que busca la armonía entre el mango, el queso crema y los chilitos toreados, por ejemplo.
Sin embargo, el camino no fue sencillo: en una era donde el cliente busca la gratificación instantánea, Hiruka Sushi apuesta por la paciencia.
“Aquí todo lo preparamos al momento”, explica Itzel. En Puebla, la dinámica era distinta, más mecanizada, pero en Tlaxcala, Asael decidió elevar la apuesta con recetas más elaboradas, lo que a veces choca con la prisa del comensal. En Hiruka, la calidad no se negocia: si el arroz no está en su punto, se tira y se vuelve a empezar.
El chef recomienda el Evy Roll, una audaz combinación con aderezo de ajo parmesano que suele intimidar a los primerizos, pero que termina conquistándolos, mientras Itzel apuesta por el Kawai, un rollo que desafía el estigma de lo dulce en lo salado: camarón y mango por dentro, bañados en una salsa de mango con maracuyá.
De martes a sábado, de una a nueve de la noche (y domingos hasta las ocho y media), este pequeño local en Guillermo Valle ofrece una tregua al caos cotidiano.
Es un lugar donde el arroz nunca está “batidón”, donde los ingredientes son frescos y donde, entre un bocado de salmón y un mural de Pokémon, uno recuerda que las cosas bien hechas, a fuego lento y con el corazón, siempre valen la espera.
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